Trois recettes pour appuyer sur le champignon

Cèpes, chanterelles, girolles, pleurotes, pieds-de-mouton… Quelle meilleure saison que l’automne pour manger des champignons ? Qu’ils soient cueillis par vos soins – à condition de s’y connaître un minimum – ou achetés au marché du coin, ils offrent un vaste horizon des possibles culinaires. Comme en atteste le livre d’Emilie Franzo Champignons. Recettes gourmandes & conseils de préparation (Marabout, 192 pages, 19,90 euros).
Dans cet ouvrage, la photographe, styliste culinaire et autrice commence par dérouler la fiche d’identité des différentes variétés, prodiguant moult conseils pour les acheter, les nettoyer, les cuisiner et les conserver. Avant, bien sûr, de proposer de nombreuses recettes gourmandes, mijotées, réconfortantes, dont voici trois extraits.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
La préparation
Nettoyer les champignons. Couper les shiitakés et les champignons bruns en deux (ou en quatre s’ils sont gros). Séparer grossièrement les shimejis. Peler et émincer l’ail. Nettoyer et émincer les oignons nouveaux.
Râper le gingembre.
Dans une casserole, verser un filet d’huile de sésame, puis ajouter le blanc des oignons nouveaux. Cuire 3 minutes à feu moyen, puis ajouter l’ail, le gingembre, la pâte de miso, les champignons bruns et les shiitakés.
Poursuivre la cuisson 3 minutes en mélangeant. Verser le bouillon de légumes et le lait de coco. Mélanger et porter à ébullition. Baisser le feu, ajouter les shimejis et poursuivre la cuisson 10 minutes à feu moyen-doux.
Verser la soupe dans des bols et parsemer du vert des oignons nouveaux et de graines de sésame.
Cette soupe onctueuse est surprenante mais très addictive. Le mélange du lait de coco et de la pâte de miso lui confère des saveurs qui agitent les papilles. Et avec l’ajout des champignons, c’est une vraie bombe d’umami qui explose en bouche.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Ingrédients pour 4 personnes
Pour le risotto :
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